استابیلایزر گوشتی یک افزودنی غذایی است که برای حفظ بلند مدت ساختار، رنگ و محتوای پروتئینی انواع گوشت در بهترین حالت مورد استفاده قرار می گیرد. استابیلایزر گوشتی با توجه به نیاز به تامین گوشت و فرآورده های گوشتی تحول بزرگی در حفظ کیفیت این محصولات ارزشمند ایجاد کرده است. استابیلایزر گوشتی یک راه حل نوآورانه برای هر تولید کننده گوشتی است که می خواهد هزینه های تولید را کاهش دهد و یا یک محصول گوشتی سالم تر و در عین حال به همان اندازه خوشمزه ایجاد کند. تثبیت کننده ها در استابیلایزر توزیع همگن و قوام امولسیون را تضمین می‌کنند. تثبیت کننده ها از رسوب مواد در مخلوط جلوگیری می‌کنند و اطمینان می‌دهند که مخلوط یکنواخت باقی می‌ماند.
استابیلایزر فراورده های گوشتی که شامل استابیلایزر همبرگر، سوسیس و کالباس می باشد ، بسیار به دلپذیر شدن طعم این غذا ها کمک میکند. این استابیلایزرها برای فرآورده های گوشتی با ایجاد حالت چسبندگی مطلوب باعث افزایش کیفیت بافت فرآورده های گوشتی شده، همچنین جذب آب فراوان و ایجاد حالت امولسیون کنندگی بین فاز آب و روغن افزایش کیفیت در زمان برش و کاهش بهای تمام شده محصول را به همراه دارد. تثبیت کننده محصولات گوشتی برای جلوگیری از سینرزیس و بهبود ظرفیت نگهداری آب ، در محصولات گوشتی از جمله گوشت دام ، ماهی و مانند آن موثرهستند . و هنگام پراکنده شدن در آب به تثبیت بافت غذاها کمک می کنند. استفاده از تثبیت کننده می تواند ترکیب فرآورده های گوشتی را به خوبی حفظ کند و بطورکلی سایر خصوصیات این مواد غذایی را بهبود ببخشد.
- جذب آب مناسب
- انسجام بافت
- ایجاد چسبندگی مطلوب
- حفظ تازگی و عطر وطعم
- افزایش کیفیت برش پذیری
- افزایش غلظت در کنسروهای موادغذایی
- ایجاد حالت امولسیون کنندگی بین فاز آب و روغن