نحوه مصرف استابیلایزر خامه قنادی :
پس از مخلوط استابیلایزر مورد نظر با میزان شکر مشخص شده (دو برابر میزان استابیلایزر مصرفی ) به شیر با دمای 45-40 به آرامی اضافه شود.
استابیلایزر های خامه قنادی با ایجاد یک شبکه کمپکس در خامه باعث ایجاد امولسیون و نگهداری حباب های هوا در شبکه کمپکس و از طرفی ایجاد یک کف با بافت منسجم و قابلیت ایستایی (استحکام بالا )ایجاد می نماید.
فواید استفاده از استابیلایزرهای خامه:
- ایجاد بافت منسجم و یکنواخت
- ایجاد هوادهی مناسب در زمان ویپ کردن محصول
- استحکام stability بالا (به خصوص در زمان فرم دهی بر روی کیک )
- سبک بودن خامه جهت دکور و فرم دهی
- جلوگیری از آب اندازه ی محصول پس از ویپ مجدد
