استابیلایزرها برای حفظ اجزای متناقض و متنوع موجود در انواع سس ها یک ضرورت هستند. کاربرد معمول این افزودنی ها شامل جلوگیری از جدا شدن روغن و امولسیون های آب در سس است. سس ها می توانند به عنوان پرکننده عمل کنند. مواد تثبیت کننده در استابیلایزر سس معمولاً از نشاسته و صمغ تشکیل شده است و همچنین شامل امولسیفایرهای حاوی چربی است. در حالی که نشاسته ویسکوزیفایر اصلی در کاربردهای سس است، همچنین اغلب از آدامس ها نیز استفاده می شوند. همه تثبیت کننده ها یکسان ایجاد نمی شوند. آنها دارای نقاط قوت و همچنین محدودیت هایی هستند که استفاده از آنها را ممنوع می کند. از آنجایی که انتخاب نوع استابیلایزر مناسب می تواند سس را درست کند یا آن را خراب کند، بررسی تمام عملکردها و ویژگی های مورد نیاز بسیار مهم است.