نحوه مصرف:
اختلاط استابیلایزر با میزان شکر مشخص شده و سپس با شیر در دمای 45-40 در کنار مواد خشک (شیر خشک ،شکر،پودر کاکائو و …)
یکی از وظایف اصلی استابیلایزرها در بستنی جلوگیری از ایجاد یخ زدگی در بستنی می باشد. انتخاب مناسب کد مخصوص و میزان مورد استفاده آن در هر بستنی باعث بهبود چشمگیر در بافت محصول می شود.
کیفیت مطلوب استابیلایزرها در کنار فرمولاسیون و فرآیند مناسب پروسس بستنی باعث تولید یک محصول مناسب با ویژگی های کاربردی مانند موارد ذیل می باشد:
- یکنواختی بافت و جلوگیری از جداسازی مواد اصلی در محصول نهایی بستنی
- ایجاد ویسکوزیته مناسب با توجه به نوع بستنی
- پایداری در برابر شوک های حرارتی در مدت زمان ماندگاری طولانی در سردخانه های زیر صفر
- احساس دهانی مناسب و افزایش حالت خامه ایی
- ایجاد بافت نرم و خامه ایی
- کاهش سرعت ذوب و کنترل فرآیند ذوب شدن
- کاهش رشد کریستال های یخ در مدت زمان نگهداری در سردخانه های زیر صفر
- هوادهی مناسب ، افزایش حجم مطلوب و کاهش اندازه حباب های هوا در بستنی
