?What is a Food Stabilizer
استابیلایزر، تثبیت کننده یا پایدارکننده یک افزودنی مواد غذایی اســـــت که از مواد طبیعی مشتق شده شامل انواع صمغ های گوار ،زانتان و … تشکیل شده که در لبنیات و بستنی و سایر فراورده های غذایی مورد استفاده قرار می گیرد که در وحله اول به حفظ ساختار و شکل و بافت آن محصول برای مدت طولانی کمک می کند.
استابیلایزر بسته به کاربرد استفاده در صنعت لبنیات و بستنی ویژگی های منحصر به فرد خود را دارد.
علت استفاده از استابیلایزرها در محصولات لبنی چیست؟
عواملی چون: ویسکوزیته – احساس دهانی – ظاهر زیبا – ماندگاری و خاصیت امولسیونی ،حفظ ساختار، تقویت تغذیه و نیز کاهش محتوای چربی در لبنیات
عملکرد تثبیت کننده ها: استابیلایزرهای لبنی در انواع مختلف تولید و برای هر محصول استابیلایزر خاصی مورد استفاده قرار می گیرد. نظر به اینکه در محصولات لبنی استابیلایزر مخصوص انواع پنیر ، انواع ماست ، دوغ، کشک، خامه صبحانه، خامه های طعم دار، خامه قنادی، شیر کاکائو وشیرهای طعم دارو …. هر کدام با کارایی و دوز مصرفی خاص خود در بازار موجود می باشد.
?What is a Food Stabilizer
به طور مثال استابیلایزرهای مصرفی در بستنی جهت جلوگیری از ایجاد بافت شنی و نیز تشکیل بلورهای یخی در بافت مورد استفاده قرار می گیرد. همچنین در به تاخیر انداختن مرحله آب شدن بستنی و حفظ ساختار و بافت آن کمک می نماید. مثال دیگر کاربـــــــرد استابیـــــلایزرها در محصولات لبنی و نوشیدنی های لبنی ایجاد تغلیظ و بالا بردن زمان ماندگاری و حفظ ساخــــــتار و همچنیـــــن موجب تک فاز نمــودن محصول می شود.
این نوع استابیــــــلایزرها در حفظ طعم و بافت طبیعی نوشیدنی ها بسیار موثر می باشند. علاوه بر این استابیلایزرها موجب زیباتر شدن جلوه محصـول نهایی نیز می گردند. همچـــنین موجــــب می شوند که لبنیات پس از گذشت چند روز طعم اولیه خود را حفظ کند. استابیلایزر در انواع مختلف در بازار موجود است که متداول ترین نوع آن به صورت پودری است.