استابیلایزر، تثبیت کننده یا پایدارکننده یک افزودنی مواد غذایی اســـــت که از مواد طبیعی مشتق شده شامل انواع صمغ های گوار ،زانتان و … تشکیل شده که در لبنیات و بستنی و سایر فراورده های غذایی مورد استفاده قرار می گیرد که در وحله اول به حفظ ساختار و شکل و بافت آن محصول برای مدت طولانی کمک می کند. استابیلایزر بسته به کاربرد استفاده در صنعت لبنیات و بستنی ویژگی های منحصر به فرد خود را دارد. به طور مثال استابیلایزرهای مصرفی در بستنی جهت جلوگیری از ایجاد بافت شنی و نیز تشکیل بلورهای یخی در بافت مورد استفاده قرار می گیرد. همچنین در به تاخیر انداختن مرحله آب شدن بستنی و حفظ ساختار و بافت آن کمک می نماید. مثال دیگر کاربـــــــرد استابیـــــلایزرها در محصولات لبنی و نوشیدنی های لبنی ایجاد تغلیظ و بالا بردن زمان ماندگاری و حفظ ساخــــــتار و همچنیـــــن موجب تک فاز نمــودن محصول می شود.